Lehrveranstaltungen im Bereich der Food Studies – ein Einstieg in die Alltags- und Geschlechtergeschichte von Minderheiten
Die auch im deutschsprachigen Raum zunehmend präsenter werdenden Food Studies bieten aufgrund ihrer interdisziplinären Ausrichtung vielfältige thematische Anknüpfungspunkte für die universitäre Lehre. In einem Seminar zur jüdischen Geschichte Zentraleuropas habe ich den Prozess der Lebensmittelauswahl und ihrer Zubereitung sowie die damit einhergehenden zeitgenössischen Diskurse als Sonde genutzt, um mit den Studierenden eine Reihe zentraler Aspekte der Alltags- und Geschlechtergeschichte einer religiösen und ethnischen Minderheit im 19. und frühen 20. Jahrhundert zu diskutieren. Der niedrigschwellige Charakter des Themas – Essen ist ein elementarer Bestandteil menschlichen Lebens – erleichterte den Einstieg in die Quellenarbeit im Kurs und ermöglichte im Rahmen eines gemeinsamen Kochens zum Kursabschluss auch eine bewusste Reflexion über Fragen der kulturellen Aneignung und den Einfluss dominanter Mehrheiten auf die Esskulturen marginalisierter Gruppen.
Martina Niedhammer
Food Studies – mehr als nur ein Forschungstrend
Im Wintersemester 2023/24 unterrichtete ich am Centrum für Jüdische Studien der Universität Graz ein Seminar für Masterstudierende, das sich mit den vielfältigen Aspekten jüdischen Essens in Zentraleuropa in der Perspektive einer longue durée beschäftigte. Die Tatsache, dass die Veranstaltung Teil des Lehrangebots einer kulturwissenschaftlich ausgerichteten Gastprofessur war, ermöglichte es mir, ein Thema in den Mittelpunkt zu stellen, das sich aufgrund seiner interdisziplinären Zugänge wie auch seiner räumlichen Spanne nicht ohne Weiteres in das Curriculum „klassischer“ historischer Studiengänge integrieren lässt. Die im angloamerikanischen Raum schon seit langem prominenten Food Studies, die sich seit etwas mehr als einem Jahrzehnt auch im deutschsprachigen Raum zunehmender Beliebtheit erfreuen, waren dabei für mich mehr als nur ein Forschungstrend, mit dem ich Studierende vertraut machen wollte. Vielmehr diente mir der grundsätzliche Charakter der Nahrungsaufnahme, das vordringlichste menschliche Grundbedürfnis, als doppelter Ankerpunkt: Zum einen sind die mit dem Essen verbundenen Kulturtechniken der Lebensmittelauswahl, ihrer Zubereitung und ihres Verzehrs sowie die damit einhergehenden religiösen, sozialen und gastrosophischen Diskurse eine ideale Sonde für die jüdische Alltags- und Geschlechtergeschichte Zentraleuropas. Zum anderen bietet der Alltagsbezug des Themas Studierenden einen vergleichsweise niedrigschwelligen Quellenzugang, sind doch Kochbücher, Zielgruppenzeitschriften, wie sie Frauen- und Haushaltsmagazine darstellen, sowie Lebensmittelreklame etwas, mit dem die Kursteilnehmenden, wenn auch in gewandelter Form, aus eigener Anschauung vertraut sind. Auf diese Weise, so hoffte ich, wären die Studierenden bei Kursende in der Lage, einen Essay zu verfassen, der sich an ein breiteres Publikum richten und einen ersten Einblick in eine der vielen Facetten jüdischer Esskulturen in Zentraleuropa geben sollte. Als potenziellen Veröffentlichungsort wählte ich Copernico, eine Wissenschafts- und Vermittlungsplattform zum geteilten kulturellen Erbe des östlichen Europas, die vom Herder-Institut für Ostmitteleuropaforschung in Marburg betreut wird und über einen Themenschwerpunkt im Bereich der Kulinarik verfügt.[i]
Eating Jewish – Einblicke in jüdisches Alltagsleben in Zentraleuropa
Veranstaltungen im Bereich der jüdischen Studien sind mit Blick auf den Vorkenntnisstand der Teilnehmenden oft in hohem Maße heterogen. Während sich einige Studierende bereits mit zentralen Begriffen und historiographischen Traditionen der jüdischen Geschichtsschreibung bekannt gemacht haben, setzen sich andere, angesprochen etwa durch den geographischen oder spezifischen thematischen Fokus einer Veranstaltung, zum ersten Mal damit auseinander. So war es auch in meinem Kurs, der von Studierenden der jüdischen Studien, aber auch der Anthropologie, der Kulturwissenschaften und der Theologie besucht wurde. Diesem Umstand suchte ich mit einer offenen, konzeptorientierten Herangehensweise an den Kursinhalt zu begegnen. Jeder Sitzung ordnete ich drei bis vier Schlüsselbegriffe zu, die den Studierenden einerseits einen inhaltlichen Überblick vermitteln, andererseits aber als konzeptioneller Leitfaden dienen sollten, so beispielsweise „Orthopraxie und Speisegesetze“, „Assimilation“ und „Differenzerfahrung“, wenn es um die religiösen Parameter der koscheren Speisezubereitung ging, oder „Nostalgie“, „Virtually Jewish“[ii] und „Zentraleuropa“, wenn die bewusste Adaption einzelner ritueller Zubereitungspraktiken ohne deren strikte Befolgung, der sogenannte Kosher Style, im Mittelpunkt stand. Literatur, in der diese Konzepte diskutiert werden oder zumindest eine größere Rolle spielen, wählte ich jeweils kurzfristig aus einem größeren, vorab definierten „Textpool“ aus, um auf Vorkenntnisse und Bedürfnisse der Teilnehmenden möglichst flexibel eingehen zu können. Ergänzend traten Quellenauszüge sowie gelegentlich vertiefende fakultative Texte hinzu.
Was die Quellenlektüre betraf, so ist das Feld der (jüdischen und partiell auch der nichtjüdischen) Kulinarik in Zentraleuropa insofern dankbar für die Arbeit mit Studierenden, als sich Sprachbarrieren bei fehlender Kenntnis ostmitteleuropäischer Sprachen in vergleichsweise geringem Maße stellen. Das Deutsche Kaiserreich und der zisleithanische Teil der Habsburgermonarchie verfügten über einen gemeinsamen deutschsprachigen Buchmarkt im Bereich der Nahrungsmittelzubereitung, der auch auf die ungarische Hälfte der Monarchie ausstrahlte.[iii] Für die jüdische Kochbuchliteratur hatte dies unter anderem zur Folge, dass in keiner anderen Sprache als der deutschen mehr gedruckte Handreichungen dieses Genres erschienen.[iv] Aus diesem Grund sind auch private, handschriftliche Rezeptsammlungen häufig auf Deutsch abgefasst.[v] Ein zeitlicher Überblick vom Aufkommen erster spezifisch als jüdisch markierter Kochbücher um 1800 bis zum Beginn nationalsozialistischer Gewaltherrschaft in der Region lässt sich daher anhand zahlreicher Quellenbeispiele illustrieren, die in digitaler Form beispielsweise über die Judaica-Sammlung der Frankfurter Universitätsbibliothek[vi] oder die Kulinariksammlung an der Sächsischen Landesbibliothek — Staats- und Universitätsbibliothek Dresden[vii] zugänglich sind.

Milestones
Die Analyse verschiedener Text- und Bildquellen diente im Kurs darüber hinaus auch als Ausgangspunkt für einen genauen Blick auf die Rollen(-zuschreibungen) von Frauen und Männern im Bereich von Nahrung und Speisezubereitung, wobei sich insbesondere die Arbeit mit Paratexten (Einführung, Nachwort, Inhaltsverzeichnis, Zutatenverzeichnis, Rezeptanhänge) als sehr zielführend erwies. So sollten die Studierenden in Vorbereitung für nahezu jede Sitzung ein anderes Kochbuch aus der Region mit Rücksicht auf dessen Aufbau, Zielgruppe und typographische Gestaltung untersuchen. Diese vergleichende Lektüre, die in den Sitzungen intensiv nachbereitet wurde, sollte die Teilnehmenden zum einen für den normativen Charakter der Quelle sensibilisieren – Kochbücher verraten etwas über Erwartungen, nicht notwendigerweise über gelebte Praxis. Zum anderen sollte sie gängige Schreibpraktiken aufzeigen – etwa den Umstand, dass Rezepte häufig unkommentiert in andere Kochbücher übernommen wurden oder die Tatsache, dass bekannte Titel von nachfolgenden Generationen oftmals namensgleich adaptiert wurden. Gerade letzterer Aspekt führt unmittelbar zu Fragen von Agency, die beispielsweise mit der Selbstermächtigung von Autorinnen einhergehen konnte, wenn sie etwa die eigentlich Rabbinern zustehende Entscheidungshoheit in Fragen der rituellen Tauglichkeit von Lebensmitteln beanspruchten. Sichtbar wurden aber auch Marginalisierungen, wie etwa der Ausschluss von Speisen bestimmter Gruppen, etwa gelegentlich solchen „ostjüdischer“ Prägung, oder aber die Kompetenz, die männliche Experten wie Küchenmeister und Autoren von Überblickswerken gegenüber weiblichen Praktikerinnen in Sachen Gourmandise einforderten.
Der Versuch, auch Einblicke in die Alltagspraxis der Essenszubereitung zu gewinnen, geschah im Kurs unter anderem im Rahmen einer Hands-on Sitzung im letzten Drittel der Seminarlaufzeit. Im Mittelpunkt standen dabei Rezeptsammlungen, mit denen junge Frauen im 19. und frühen 20 Jahrhundert in Vorbereitung auf eine Ehe dasjenige, was sie in der Küche lernten, handschriftlich dokumentierten. Die Studierenden wählten sich aus einer Reihe von Sammlungen,[viii] die via Lernplattform im Vorfeld der Sitzung digital zur Verfügung gestellt worden waren, je ein Quellenbeispiel aus, das sie in Zweiergruppen bearbeiteten und anschließend im Plenum vorstellten. Dabei stand wiederum die Frage nach dem Textaufbau im Vordergrund, außerdem aber auch die Auswahl der Rezepte selbst, die die Teilnehmenden mit Blick auf die ihnen bereits bekannten gedruckten Kochbücher und darin verwendete Zutaten auswerteten. Positiv bemerkbar machte sich dabei, dass die Studierenden fast alle schon einmal mit der Kurrentschrift in Berührung gekommen waren, die in den Quellenbeispielen vorherrschte.
Schwieriger gestaltete sich die gemeinsame Suche nach Spuren einer jüdischen Konsumgeschichte im Bereich von Nahrung. Hier war die thematisch einschlägige (vielfach digitalisierte) Presse, die in Zentraleuropa in Form von Frauenzeitschriften, Haushalts- oder seit dem frühen 20. Jahrhundert auch als Lifestylemagazin erschien,[ix] eine wichtige Quelle. Eine große Rolle spielten darüber hinaus auch spezifisch an eine jüdische Leserschaft gerichtete Periodika,[x] so insbesondere Gemeindezeitungen, in denen oft zahlreiche Werbeannoncen veröffentlicht wurden. Volltextsuchen nach zentralen Markern jüdischer Speisepraxis, wie etwa dem Wort „koscher“ (in lateinischer oder hebräischer Schreibung anzutreffen), pflanzlichen Ersatzprodukten für Fette oder rituellen Backwaren, so insbesondere Challah für den Schabbat oder Mazzot für Pessach, lieferten erste Aufschlüsse über die Häufigkeit bestimmter Angebote und ließen, vor allem wenn es sich um größere, bebilderte Anzeigen handelte, Schlussfolgerungen auf Verkaufsstrategien und die intendierte Käuferschaft zu. Mithilfe von Egodokumenten, vor allem von Memoirenliteratur aus der Zeit der Jahrhundertwende und der Zwischenkriegszeit, aber auch anhand belletristischer Texte, so einem Ausschnitt aus einem sogenannten Backfischroman für jüdische Mädchen, sollte diese Perspektive um einen Einblick in das Konsumentenverhalten erweitert werden. Auch hier sollte sich das Oszillieren der Quellen zwischen Selbst- und Fremdzuschreibungen als methodologische Herausforderung für die Studierenden erweisen.
Zum Abschluss des Kurses stand erneut eine Hands-on Session auf dem Programm. In einer zum Universitätsgelände gehörenden Küche konnten die Kursteilnehmenden nicht nur einige der Rezepte, die sie in den vorangehenden Sitzungen analysiert hatten, praktisch erproben. Im Gespräch während des gemeinsamen Kochens und Essens ging es auch um eine aktive Auseinandersetzung mit dem Konzept des Kosher Style, von dem ausgehend die Teilnehmenden Fragen nach kultureller Aneignung und der sich in den Esskulturen religiöser und ethnischer Minderheiten immer wieder widerspiegelnden Dominanz von Mehrheitsküche(n) diskutierten.
Lessons learned oder die Sache mit dem (Patent-)Rezept
Während die Studierenden für die Arbeit mit Texten aus unterschiedlichen Disziplinen – so beispielsweise einem theologischen Zugang zu den jüdischen Speisegesetzen oder zum emotionalen Potenzial von Nahrung aus literaturwissenschaftlicher Perspektive – deutlich aufgeschlossener waren als ich angenommen hatte, erwies sich das Verfassen eines eigenen feuilletonistischen Textes als äußerst anspruchsvoll. Als Einstieg werteten die Seminarteilnehmenden im Selbststudium einen selbstgewählten populärwissenschaftlichen online-Artikel zum Themenspektrum des Kurses aus. Ihre kritischen Anmerkungen präsentierten sie den Mitstudierenden in Form einer Rezension en miniature. Darauf aufbauend wurden im Kurs Best-Practice-Empfehlungen entwickelt, mithilfe derer die Studierenden in den Folgewochen erste Übungstexte verfassen sollten. Problematisch war jedoch, dass die Zeit für eine ausgedehnte Quellenrecherche als Basis für einen eigenständigen Text nicht ausreichte. Die Ideenfindung zog sich daher weit über das Semesterende hinaus. Mein Fazit für eine inhaltlich und methodisch ähnlich gelagerte Veranstaltung wäre daher, das Seminar zweisemestrig anzubieten: In einem ersten Teil fände die einführende Methoden-, Literatur- und Quellenarbeit statt, während die eigentliche Recherche, der Prozess der Themenfindung und dann des Schreibens und Revidierens in einer weiteren Kurseinheit im nächsten Semester angesiedelt wäre.
[i] Copernico. Geschichte und kulturelles Erbe im östlichen Europa: https://www.copernico.eu/de/start (zuletzt aufgerufen am 2. Juli 2024), zum Themenschwerpunkt „Kulinaria“ siehe https://www.copernico.eu/de/kulinaria (zuletzt aufgerufen am 2. Juli 2024).
[ii] Vgl. zu dem maßgeblich von Ruth Ellen Gruber entwickelten Konzept insbesondere: Dies., Virtually Jewish. Reinventing Jewish Culture in Europe. Berkeley 2002.
[iii] Vgl. András Koerner, der betont, dass, abgesehen von einer Ausnahme, alle im 19. Jahrhundert in Ungarn erschienenen Kochbücher in deutscher Sprache waren. Ders., Early Jewish Cookbooks. Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy. Budapest 2022, S. 225.
[iv] Barbara Kirshenblatt-Gimblett, „Cookbooks, Jewish“. In: Encyclopaedia Judaica, hg. von Michael Berenbaum und Fred Skolnik, 2. Aufl. Detroit / MI 2007, Bd. 5, S. 200 f.
[v] Vgl. das von Koerner ausführlich diskutierte Beispiel seiner Urgroßmutter, Ders., Early Jewish Cookbooks, S. 79–105.
[vi] Judaica-Sammlung der UB Frankfurt: https://sammlungen.ub.uni-frankfurt.de/judaica (zuletzt aufgerufen am 4. Juli 2024).
[vii] Deutsches Archiv der Kulinarik: https://www.slub-dresden.de/entdecken/deutsches-archiv-der-kulinarik (zuletzt aufgerufen am 4. Juli 2024).
[viii] Eine größere Sammlung deutschsprachiger Rezeptsammlungen wurde beispielsweise von der Universität Gießen digitalisiert: Historische Kochbücher. Digitale Gießener Sammlung: https://digisam.ub.uni-giessen.de/ubg-ihd-hk (zuletzt aufgerufen am 4. Juli 2024).
[ix] Zahlreiche (nicht nur deutschsprachige) Periodika, die auf dem Gebiet der ehemaligen Habsburgermonarchie erschienen, werden von der Österreichischen Nationalbibliothek Wien auf der Plattform „Anno. Historische Zeitungen und Zeitschriften“ zur Verfügung gestellt: https://anno.onb.ac.at (zuletzt aufgerufen am 4. Juli 2024).
[x] Zugänglich beispielsweise über die von der Universitätsbibliothek Frankfurt betreute Plattform Compactmemory: https://sammlungen.ub.uni-frankfurt.de/cm (zuletzt aufgerufen am 4. Juli 2024).
OpenEdition schlägt Ihnen vor, diesen Beitrag wie folgt zu zitieren:
Andreas Frings (15. Juli 2024). Lehrveranstaltungen im Bereich der Food Studies – ein Einstieg in die Alltags- und Geschlechtergeschichte von Minderheiten. Geschichtswissenschaftsdidaktik. Abgerufen am 18. Mai 2025 von https://doi.org/10.58079/120lo